Il signor G. Carlo Pasin e la signora Teresa (Pasina) nell’Agosto del 1977 decidono di aprire un locale, prelevando una vecchia osteria in Dosson di Casier a pochi passi da Treviso, chiamandola Osteria alla Pasina (il nome deriva dal soprannome attribuito alla moglie Teresa in riferimento al cognome). All’inizio si vendevano solo “ombrette”: bicchieri di vino e cicchetti di tutti i tipi.

In questa terra viveva il compianto G. Maffioli (attore, gastronomo, scrittore) che di Carlo era amico e confidente, tanto che definì la sua cucina in un suo libro “Cucina d’amore per chi sa amare la cucina”. Il Pasin ha fatto tesoro di questa amicizia che l’ha aiutato a rimanere fedele alle tipiche tradizioni trevigiane; il suo amore per la cucina è smisurato, un mistico sentimento che lo porta a creare e ad inventare ricette con una passionalità quasi religiosa.

Con tenacia ed umiltà è riuscito a diventare il personaggio emblematico della cucina trevigiana e cuoco di fama non solo nazionale ma internazionale come dimostrano i suoi numerosi viaggi all’estero. Nel Settembre del 2000 con l’aiuto del figlio Simone (responsabile sala-cantina), della figlia Nicoletta (Chef cucina) e dell’immancabile Pasina, ha spostato il ristorante in una nuova sede di proprietà in una casa rurale di fine 800 completamente restaurata sempre nel medesimo comune, occupandosi a tempo pieno della cucina.